肠杆菌、大肠杆菌、大肠菌群三者有什么区别？如何区分开来？
在特医食品法规中，经常会见到“大肠菌群“、”肠杆菌“、”阪崎肠杆菌“等，这几个词语有什么关系，各代表什么意思？
微生物分类在讲这几个定义之前，先给大家理一下微生物界的关系，方便理解。
怎么样，小伙伴，认识微生物的基本分类了吧，接下来开讲啦~~
1.肠杆菌（Enterobacteriaceae）
定义：肠杆菌科是一大类革兰氏阴性菌，包括多种细菌。
特征：
形态：杆状
代谢：兼性厌氧
常见种类：大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、克雷伯氏菌等
分布：广泛存在于土壤、水、动物肠道等环境中。
意义：部分为致病菌，部分为正常菌群。
2.大肠杆菌（Escherichia coli,E.coli）
定义：肠杆菌科中的一种常见细菌。
特征：
形态：杆状
代谢：兼性厌氧
常见于温血动物肠道
分布：主要存在于人和动物肠道，也可见于环境中。
意义：
多数无害，部分菌株可致病，如肠出血性大肠杆菌（EHEC）。
常用作水质和食品污染的指示菌。
3.大肠菌群（Coliforms）
定义：一组与大肠杆菌相似的革兰氏阴性菌，主要包括肠杆菌科的某些属。
特征：
形态：杆状
代谢：兼性厌氧
能在特定条件下发酵乳糖产酸产气
分布：广泛存在于环境、动物肠道等。
意义：
常用作卫生指标，检测水质和食品污染。
包括大肠杆菌、克雷伯氏菌、肠杆菌等。
总结
肠杆菌：一大类细菌，包含多种属和种。
大肠杆菌：肠杆菌科中的一种，常见于肠道，部分菌株致病。
大肠菌群：一组与大肠杆菌相似的细菌，常用作卫生指标。
肠杆菌、大肠杆菌、大肠菌群如何区分开来？
1、属性不同
肠杆菌和大肠杆菌都属于严格的细菌学分类，且大肠杆菌属于肠杆菌。
大肠菌群不是以细菌学分类命名，而是卫生领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌。
2、分类不同
肠杆菌包括了大肠杆菌，还包括其他细菌。
大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，具体分类见上文。
3、检测意义不同
大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标。大肠杆菌的出现预示着某些肠道病原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。
食品中如果检出大肠菌群，通常表明该食品存在污染，即可能有肠道致病菌存在，也可能通过受污染的食品引起肠道传染病。大肠菌群数量的高低，表明粪便的污染程度，也反映对人体健康的危害性大小。
特医食品中的“肠杆菌”
GB299238.2.4.2应参照GB14881-2013附录A，结合生产工艺及GB29922-2013及GB25596-2010等相关产品标准的要求，对生产过程制定微生物监控计划，并实施有效监控，以细菌总数及大肠菌群作为卫生水平的指示微生物，当监控结果表明有偏离时，应对控制措施采取适当的纠正措施。GB14881-2013附录A
食品加工过程的微生物监控程序包括过程产品的微生物监控以及环境微生物监控。环境微生物监控主要
用于评判加工过程的环境卫生控制状况，以及找出可能存在的污染源。食品生产企业进行微生物监控的类别包括致病菌和指示菌，具体监控的指标可依据食品安全标准来确定。加工过程的微生物监控指标以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物，如菌落总数、大肠菌群、酵母菌或其他指示菌等为主。必要时可采用致病菌作为监控指标。
粉状特医食品8.2.4.3粉状特殊医学用途配方食品应采用附录B，对清洁作业区环境中沙门氏菌、阪崎肠杆菌和其他肠杆菌制定环境监控计划，并实施有效监控，当监控结果表明有偏离时，应对控制措施采取适当的纠偏措施。
根据前面讲的内容可以知道，沙门氏菌和阪崎肠杆菌都属于肠杆菌科。
因为肠杆菌散布广泛，是干燥环境的常见菌群，且容易检测，因此选择沙门氏菌和阪崎肠杆菌作为干法生产过程中环境卫生的指示菌。企业应根据生产工艺特点、产品性质等，制定清洁作业区环境监控计划，监控生产环境中的肠杆菌，以便确认卫生控制程序是否有效，出现偏差时应及时采取纠偏措施。
婴幼儿是阪崎肠杆菌属感染的高危人群，感染主要引起菌血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等，致死率高达40%-80%。因此，阪崎肠杆菌的监控仅适用于特殊医学用途婴幼儿配方食品。
这些微生物在环境、医学和食品安全中具有重要意义。