试验结果表明传统酿造体系的优势真菌为酿酒酵母和红曲霉，其中红曲霉在发酵前3 d占优势，之后其菌量逐渐下降，而酿酒酵母在发酵第3天后逐渐增加，并随着发酵 ...

为探明红曲黄酒酿造过程中红曲霉的主要抑制因素，本研究将采用分子生态学PCR-DGGE技术及实时荧光定量PCR技术相结合的方法，对平湖红曲黄酒酿造过程中 ...

在0～24 d贮藏期间，普通包装、气调包装和真空包装清蒸大黄鱼菌落总数均呈增长趋势（表2），在24 d达到最高点，但均低于规定的限值（50 000 C ...

贮藏过程中清蒸大黄鱼鱼肉持水力下降使汁液流失，进而导致外观品质下降，失去的水溶性营养素和风味物质还会成为微生物良好的培养基，促进微生物生长。 ...

本研究通过测定清蒸大黄鱼的汁液流失率、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥 ...

枯草芽孢杆菌为革兰氏阳性杆菌，呈短杆状或链状排列，在营养不足或其他压力条件下，枯草芽孢杆菌会形成芽孢。芽孢一般呈椭圆形，位于细胞的一端或中央，具有较高 ...

菌落形成单位CFU（colony forming unit）用来估算固体或液体样品中存活的细菌或真菌细胞数量的单位，通常以CFU/g或CFU/mL的形 ...

谷氨酰胺转氨酶（EC 2.3.2.13，TGase）能够催化蛋白质发生共价交联，广泛应用于肉制品、乳制品和豆制品等蛋白基食品的质构改良，并在制药、纺织 ...

通常情况下，肠道菌群的构成及数量保持着一种动态平衡，维持宿主的体内稳态。然而饮食习惯、药物滥用和感染等会破坏这种平衡，进而影响宿主的肠道免疫及内分泌调 ...

帕金森病是一种常见的神经退行性疾病，严重威胁着中老年人的健康，然而目前帕金森病的发病机制尚不完全明确。近年的研究显示，肠道菌群在帕金森病的发生发展中发 ...